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30名大廚集體跳槽求職的公開(kāi)信曝光，為什么做廚師越來(lái)越難？

剛過(guò)完年不久，一封30名大廚集體跳槽求職的公開(kāi)信出現(xiàn)在網(wǎng)上——

我們有一支30人廚師團(tuán)隊(duì)，編制完整、烹飪工齡平均12年以上，烹飪技術(shù)過(guò)硬，能吃苦耐勞，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)，整體團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高！

主要烹飪：宮廷私房菜、稀有食材、杭幫菜、粵菜、魯菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾榮獲國(guó)內(nèi)外烹飪大賽金獎(jiǎng)。

現(xiàn)找公司或者有實(shí)力的個(gè)人投資或者合作，相信我們會(huì)給您帶來(lái)無(wú)限的財(cái)富。

這封求職信還宣布了5條團(tuán)隊(duì)原則：

1.主廚與餐廳經(jīng)營(yíng)者觀念不同時(shí)，要為對(duì)方多想想，多溝通，請(qǐng)勿獨(dú)裁；

2.廚師要不斷尋求創(chuàng)新與蛻變，贏得客戶滿意；

3.我們永遠(yuǎn)不辜負(fù)自己成為廚師、熱愛(ài)烹飪的決心與初心；

4.做真正美味的食物，不要為了熱賣而放棄原則；

5.廚師需要家庭，請(qǐng)合理的安排廚師家人聚餐。

發(fā)布這封求職信的廚師叫蕭楊(化名)，37歲，廚齡20多年，目前是西湖邊一家西餐廳的負(fù)責(zé)人。 蕭楊說(shuō)，這30名廚師大多是他的徒弟，之前單位比較雜，私企、國(guó)企、快餐連鎖、高檔會(huì)所都有。

辭職原因一是裁員，二是薪資不滿意。

“現(xiàn)在合適的工作不好找。過(guò)了年都讓我們找工作。不用一次性解決，可以分批?！?/span>

越是有經(jīng)驗(yàn)的大廚越不好找工作？

蕭楊的說(shuō)法是：“因?yàn)檎w餐飲界的走向以快消連鎖模式為主，比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場(chǎng)上都已經(jīng)流通了，都是半成品，不需要功底，派一個(gè)廚師過(guò)來(lái)，你去做一個(gè)龍井蝦仁，做一個(gè)神仙雞，買來(lái)就可以用了。

“我在杭州從事餐飲20多年了，這批人最低也是8年以上的老師傅了，從小學(xué)廚接觸的都是傳統(tǒng)餐飲，一就是一，二就是二，技術(shù)都是過(guò)關(guān)的，但很多單位都用不了。

餐飲發(fā)達(dá)的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學(xué)徒。大師傅基本上都不用的。

“因?yàn)橐患移髽I(yè)做到一定規(guī)模，一定有一兩個(gè)主廚是固定的。所以他們會(huì)研發(fā)新的餐品，由中央廚房統(tǒng)一配送，下面的人只要會(huì)燒燒，按照步驟去燒就可以了。那我周圍這些有經(jīng)驗(yàn)的大廚就用不上了，成本會(huì)很高。”

“高端的私人會(huì)所，是大老板方便自己就餐的一個(gè)平臺(tái)。一個(gè)總廚在一家會(huì)所待了一兩年，老板吃膩了，就要換人。前途比較迷惘。”

說(shuō)起廚子的行業(yè)內(nèi)幕，蕭楊轉(zhuǎn)來(lái)一篇在廚師圈里流傳的帖子，分析的是“廚師為何離職或是跳巢(跳槽)”，10條原因包括了“看不到未來(lái)”“總受氣”“生活條件差”“行業(yè)地位低”“不滿意被罰”“不被重視”“工作強(qiáng)度大”“私人時(shí)間少”“工作環(huán)境復(fù)雜”“家人不支持”。

沒(méi)有人關(guān)心過(guò)廚師的真實(shí)內(nèi)心

“做廚師，相對(duì)來(lái)說(shuō)家里條件不好的，都是學(xué)一門技術(shù)，不被餓到?！笔挆钆e了身邊的例子：學(xué)廚師的單身的很多，不是他們長(zhǎng)得不好，也不是他們身體上有什么缺陷，就是因?yàn)闆](méi)時(shí)間。

“全天工作時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有時(shí)間談對(duì)象，也沒(méi)有人愿意找一個(gè)一天忙到晚的廚師。除非這個(gè)廚師很有名氣，有很多時(shí)間和外界接觸。有兩個(gè)師傅跟著我十年了，都沒(méi)有找到老婆。

一個(gè)月工資也就六七千塊錢，對(duì)一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，要干多長(zhǎng)時(shí)間，才能買一套房？相親節(jié)目這么多，真正上臺(tái)的廚師少之又少，因?yàn)樗麄儾桓?！他們怕！他們?duì)自己沒(méi)有信心！”

“《舌尖》我也在看。但是有些東西講得太虛。真正的故事，是廚師內(nèi)心的故事，是沒(méi)有一個(gè)電視臺(tái)去報(bào)道過(guò)的?！?蕭楊的微博叫“××主廚的餐桌”，簡(jiǎn)介一欄寫(xiě)著：關(guān)于我，一個(gè)有秘密的人，也是和你一樣的追夢(mèng)人。歷經(jīng)磨難，痛苦，挫折，卻從未投降。我一直相信美好，相信此刻付出將來(lái)會(huì)得到歲月給予的答案！”

這次30名廚師的求職，并不包括蕭楊自己。

“他們來(lái)找我的理由很簡(jiǎn)單，廚師都是一個(gè)抱團(tuán)的群體……這幾天來(lái)，這些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企業(yè)，正在創(chuàng)業(yè)階段，需要技術(shù)人才。萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、水晶城、地鐵東城廣場(chǎng)都有，月薪1萬(wàn)5左右，都是跟隨我很多年的徒弟，他們都還滿意的。”蕭楊說(shuō)。