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食堂企業(yè)培訓(xùn)員工的方法

由于現(xiàn)代食堂工作人員的知識(shí)水平、技能水平各不相同，食堂企業(yè)組織培訓(xùn)時(shí)可根據(jù)不同的人員，采取不同的培訓(xùn)內(nèi)容和方法。 

講授法 

講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法，指培訓(xùn)師通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)，系統(tǒng)地向受訓(xùn)者傳授知識(shí)，使受訓(xùn)者理解和記住一些重要的觀念與特定知識(shí)。運(yùn)用講授法培訓(xùn)時(shí)要做到：講授要有系統(tǒng)性，條理清晰，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出；講授時(shí)語(yǔ)言清晰、生動(dòng)準(zhǔn)確；盡量配備必要的多媒體設(shè)備，以加強(qiáng)食堂企業(yè)培訓(xùn)的效果；講授完應(yīng)保留適當(dāng)?shù)臅r(shí)間讓培訓(xùn)師與學(xué)員進(jìn)行互動(dòng)，用問(wèn)答方式獲取學(xué)員對(duì)講授內(nèi)容的反饋信息。 

討論法 

討論法是通過(guò)培訓(xùn)師與學(xué)員之間自由溝通來(lái)傳授知識(shí)的培訓(xùn)方法。每次討論要建立明確的目標(biāo)，并讓每一位參與者了解這些目標(biāo)；要使受訓(xùn)人員對(duì)討論的問(wèn)題產(chǎn)生內(nèi)在的興趣，并啟發(fā)他們積極思考；討論過(guò)程中，培訓(xùn)師與學(xué)員間，學(xué)員與學(xué)員間的信息可以多向傳遞，知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)可以相互交流、啟發(fā)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于學(xué)員發(fā)現(xiàn)自己的不足，開(kāi)闊思路，加深對(duì)知識(shí)的理解，促進(jìn)能力的提高。 

演示法 

演示法是指在學(xué)員面前展示某種動(dòng)作，解釋某種程序或技巧，以使學(xué)員能重復(fù)相同的動(dòng)作或程序。演示法主要適用于教授某種特殊技能或介紹某一新的程序或技巧。 

以師帶徒 

這是一種既有現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)又有課堂培訓(xùn)的工學(xué)結(jié)合的培訓(xùn)方法。以師帶徒培訓(xùn)項(xiàng)目被廣泛用于技能行業(yè)，如廚師、管道維修。師帶徒培訓(xùn)的一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)是可讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)的同時(shí)獲得收入。因?yàn)閹煄脚嘤?xùn)會(huì)持續(xù)好幾年，學(xué)習(xí)者的工資會(huì)隨著他們技能水平的提高而提高。 

行為示范 

行為示范是指向受訓(xùn)者提供一個(gè)演示關(guān)鍵行為的示范者，然后給他們機(jī)會(huì)去實(shí)踐哲學(xué)關(guān)鍵行為。 

視聽(tīng)法 

視聽(tīng)教學(xué)使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄像是最常用的方法之一。它可以用來(lái)提高學(xué)員的溝通技能、談話技能和顧客服務(wù)技能，并能詳細(xì)地址闡明一道程序（如切菜）的要領(lǐng)。 

在食堂企業(yè)培訓(xùn)中使用錄像有很多優(yōu)點(diǎn)，第一：培訓(xùn)者可以重播、慢放或快放課程內(nèi)容，這使他們可以根據(jù)受訓(xùn)者的專業(yè)水平靈活調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容；第二：可讓受訓(xùn)者接觸到不易解釋說(shuō)明的設(shè)備、難題和事件，如設(shè)備故障、顧客抱怨或其他緊急情況；第三：受訓(xùn)者可接受相同的指導(dǎo)，使項(xiàng)目?jī)?nèi)容不受到培訓(xùn)者興趣和目標(biāo)的影響；第四：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)攝像可以讓受訓(xùn)者親眼目睹自己的績(jī)效并作出自我評(píng)價(jià)。 

工作輪換發(fā) 

一種在職培訓(xùn)的方法，指讓受訓(xùn)者在規(guī)定的時(shí)期內(nèi)變換工作崗位，使其獲得不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，一般用于新進(jìn)員工?，F(xiàn)在很多企業(yè)采用工作輪換是為了培養(yǎng)新管理人員或者由管理潛力的管理人員。 

案例研究法 

食堂企業(yè)培訓(xùn)為參加培訓(xùn)的學(xué)員講述一些案例，讓學(xué)員分析案例中的棘手問(wèn)題，并提出解決方案。案例研究法為美國(guó)哈佛管理學(xué)員所推出，目前廣泛應(yīng)用于企業(yè)管理人員（特別是中層管理人員）的培訓(xùn)。目的是訓(xùn)練他們的決策能力，幫助他們?cè)诰o急狀況下處理各類事件。 

食堂企業(yè)的培訓(xùn)程序 

培訓(xùn)計(jì)劃階段 

在確定培訓(xùn)目標(biāo)之前，要先開(kāi)展培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析，找出需要培訓(xùn)的對(duì)象，確定培訓(xùn)方法和需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn)： 1）培訓(xùn)對(duì)象；2）培訓(xùn)方式；3）培訓(xùn)時(shí)間；4）培訓(xùn)要求；5）培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間分配；6）考核方式；7）考核時(shí)間；8）確定授課人員和知道人員及各自承擔(dān)的具體任務(wù)。 

培訓(xùn)準(zhǔn)備階段 

相關(guān)部門填寫(xiě)《師資資源申請(qǐng)表》，交人力資源管理部門。人力資源管理部門負(fù)責(zé)聯(lián)系培訓(xùn)講師，確定培訓(xùn)學(xué)員名單、場(chǎng)地、設(shè)備、教材等，還要準(zhǔn)備《出勤簽到表》等實(shí)用物件。 

培訓(xùn)實(shí)施 

如食堂企業(yè)培訓(xùn)開(kāi)始后，受訓(xùn)學(xué)員應(yīng)按時(shí)出勤，并填寫(xiě)《出勤簽到表》，因故不能參加者應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)，并將記錄報(bào)到人力資源管理部門。人力資源部門應(yīng)確實(shí)了解課堂出勤狀況，做好課堂效果的監(jiān)督和控制工作，填寫(xiě)《培訓(xùn)情況記錄表》。 

培訓(xùn)評(píng)估表 

對(duì)培訓(xùn)過(guò)程的評(píng)估：主辦部門應(yīng)在培訓(xùn)即將結(jié)束時(shí)向?qū)W員分發(fā)《課堂效果調(diào)查表》，測(cè)驗(yàn)試題（如果有），完成后全部收回。匯總學(xué)員意見(jiàn)，作為培訓(xùn)結(jié)果評(píng)估的重要依據(jù)之一，并作為以后再次舉辦類似培訓(xùn)的參考。評(píng)估方法包括定性評(píng)估與定量評(píng)估相結(jié)合，定性評(píng)估的指標(biāo)有：培訓(xùn)有效性、培訓(xùn)組織工作評(píng)價(jià)、培訓(xùn)過(guò)程的控制、記憶效果等；定量評(píng)估指標(biāo)為：培訓(xùn)費(fèi)用、培訓(xùn)對(duì)象的滿意率、考試及格率等。 

對(duì)培訓(xùn)后實(shí)際工作繼績(jī)效的評(píng)估：正確評(píng)估培訓(xùn)效果是否改善了食堂企業(yè)實(shí)際工作的績(jī)效。評(píng)估方法：一是要填寫(xiě)績(jī)效情況反饋表，時(shí)間分為月份、季度和年度三種，反饋表由受訓(xùn)者上級(jí)填寫(xiě)。二是要人力資源管理部門比較績(jī)效情況反饋表，并分析評(píng)估培訓(xùn)的效果，做出書(shū)面報(bào)告，送交用人單位參考，以改進(jìn)食堂培訓(xùn)工作。 

培訓(xùn)資料存檔 

培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)的組織單位要及時(shí)整理和歸檔培訓(xùn)資料（包括教材、培訓(xùn)過(guò)程記錄、培訓(xùn)反饋表等）。資料可分別歸入食堂企業(yè)《公司培訓(xùn)檔案》和《員工培訓(xùn)檔案》。《公司培訓(xùn)檔案》應(yīng)提交給人力資源管理部門，培訓(xùn)講師開(kāi)業(yè)培訓(xùn)的工作用表應(yīng)在《培訓(xùn)講師工作用表》中存檔。 

培訓(xùn)效果考核 

考核是評(píng)定培訓(xùn)效果的重要手段，考核主要與兩大類型：理論考核與操作考核?？己丝梢詸z查受訓(xùn)者是否真掌握了培訓(xùn)的內(nèi)容，對(duì)受訓(xùn)者和培訓(xùn)講師都有促進(jìn)作用，也為以后的培訓(xùn)提供經(jīng)驗(yàn)和幫助。