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干餐飲，你最怕什么？

干餐飲，最怕遇到什么？

有人說怕沒客人，發(fā)不出工資；有人說怕房東漲租，不讓開店；還有人說，怕遇到刁蠻客，挑釁鬧事……做了那么多年餐飲，你最怕什么呢？

紅餐網專欄作者劉克曾說過：做餐飲最怕兩件事，一是沒有人氣，二是沒有現(xiàn)金流。

人氣和現(xiàn)金流確實在實際運營中至關重要，但是做餐飲最怕的事情卻不僅僅是這兩樣。

怕誤傷  

餐廳生意一落千丈  

“被誤傷這件事，真是有口說不清?！睂τ谳浾撜`傷，開火鍋店的王美深受其害。

“很多年前，我們店的員工在清理后廚垃圾時，不知怎么地就被當?shù)貓笊绲挠浾呖吹搅?，還拍了照片發(fā)出去，說我們用地溝油……”

王美說，她開了20多年的重慶火鍋店，口碑一直不錯，但就因為這樣的一篇報道，火鍋店遭受了沉重的打擊：被有關部門時不時突擊檢查，客源一度減少了一半。

雖然最終有關部門檢查后，還了火鍋店“清白”，但是這篇不實的報道被太多媒體轉載，至今搜火鍋店的名字，這篇報道還是排在前面的。

“當初以為清者自清，結果卻是被越抹越黑了?！蓖趺勒f。

無獨有偶，遠在新西蘭的一家中餐廳因奧克蘭市議會的系統(tǒng)出錯，將原本食品衛(wèi)生等級為A級的餐廳評為D級（食品衛(wèi)生等級證明分為A、B、D、E級。評級為D的餐廳，將在評級2個月后重新接受檢查；評級為E的餐廳，在整改完成之前，由于就餐風險很高，這些餐廳必須關閉），一下子生意就下降了30%，并且訂單取消數(shù)量持續(xù)增加。

事后，政府部門做了更正聲明并道歉，但是影響已經無法挽回，即便復印了聲明放在餐廳，顧客都認為是偽造的……

此類誤傷事件還有：小龍蝦吃了會“中毒”、大閘蟹喂避孕藥、肉松是塑料做的……

正是，人在家中坐，禍從天上來。這樣的“誤傷”，各位餐飲人你怕還是不怕？

怕刁蠻客  

造謠生事說不清  

紅餐網（微信號：hongcan18）記者一位做民宿的朋友最近抱怨，客人投訴說房間出現(xiàn)一只死老鼠，體驗非常不好?？腿诉€拍了照要求退還三倍的房費，不然就寫差評。為了息事寧人，朋友最后不得不退還房費并補償了500元。

這位朋友很疑惑，每天都有阿姨搞清潔，房間還是在高樓層的電梯小區(qū)，死老鼠到底哪里來的？同行說，她可能是遇到了“碰瓷的”。

這樣的碰瓷事件，在餐飲行業(yè)也很常見，輕者在菜品上放頭發(fā)、放蒼蠅、鋼絲球，重者當場大吼自己吃壞肚子了，店里的東西不干凈……

“我曾經遇到一個顧客在我們店吃飯，吃完就說我們的東西不干凈，肚子痛?！苯洜I了10多年餐館的李勇說，當時就知道是碰瓷的，說可以送他們去醫(yī)院檢查，但是對方越鬧越兇，甚至影響到了其他食客。為了避免造成更壞的影響，最終只能給對方免單并且送了禮品券。

經過這樣的事情后，李勇要求廚房每天都要留樣檢查，以便留證。

“遇到碰瓷是小事，遇到喝酒鬧事，打架斗毆的那才是有苦說不出?！痹诨葜萁洜I大排檔的楊佐說自己就曾遇到過這樣的倒霉事。兩撥客人在吃宵夜，結果幾瓶啤酒下肚不知道怎么的就打了起來。掀桌子、拿起凳子就打了起來，碗碟摔了一地，當時客人全部嚇跑了，好多人都沒有給錢。

最后警察來了，兩撥人都進了派出所，但是楊佐大排檔的損失卻沒辦法挽回了。

碰瓷、刁蠻客，干餐飲的人誰敢說自己沒遇到過幾個？  

怕拆遷、整頓  

一夜之間從零開始  

過去一年，聽到最多的是某某餐飲一條街一夜之間全部被清退；某某小區(qū)樓下的小食店全部消失；各地的酒吧一條街、大排檔一條街、宵夜一條街、燒烤一條街銷聲匿跡……

對于餐飲老板來說，這個更致命。

有的關店后不干餐飲了，有的重新找地方開店。但是找新店不是那么容易的，很多地方不能開了，能開的地方商場又進不去，其他地段租金更是漲了又漲，人流量還不多……

做是死，不做更死。

“自從去年對臨街商鋪進行整頓，我們這條街的人氣明顯差了很多。以前每天都有很多小攤販的小吃街，現(xiàn)在變得冷冷清清，大家的生意大不如前。

周星在城中村商業(yè)街經營了一家牛雜串串店。他看著整頓后明顯干凈整潔的街道，生意卻一天比一天冷清，心里很不是滋味。

怕出安全事故  

一朝回到解放前  

餐廳是公共場所，每天的食客來來去去。安全問題就顯得至關重要。有食品的安全問題，有水電煤氣的安全，還有食客的人身安全問題。

做老板最怕出現(xiàn)安全事故，比如火災、燃氣爆炸，一旦發(fā)生，損失將是無法挽回的。沒有人員傷亡，損失的只是財產，如果有人員傷亡，老板就會被送進去監(jiān)獄。近日深圳一家餐廳因為煙道起火被查封，老板也被拘留。

而讓一家餐廳最快的死法就是食品安全出現(xiàn)問題，越大的企業(yè)就越難應對這些。

前兩年深圳的某椰子雞品牌，因為被曝光后廚衛(wèi)生狀況惡劣導致門店生意冷清，還殃及了深圳70%的椰子雞品牌的生意。

去年海底撈后廚被曝光出現(xiàn)衛(wèi)生問題，也引發(fā)了很大的危機。還有上海的一籠小確幸因為食品違規(guī)操作，導致顧客食物中毒，最后門店被責令停業(yè)整頓……

員工怕無良老板，怕刁難拖欠工資，而老板需要擔憂和害怕的事情更多。做餐飲的人，從籌備、開業(yè)到運營，每天都活在忐忑中，怕沒客人怕發(fā)不出工資，怕漲租怕政策變化太快，更怕一個決策不當滿盤皆輸。

做餐飲不易，做餐飲老板更難。但是，怕不代表止步，怕才能對這個行業(yè)更敬畏，怕是希望做得更好。謹慎前行，懂得害怕的餐飲人，更值得我們敬佩。